REZEPTE · DIE ANDERE ART VON KEKSEN

Sie haben die Kekse gefunden, die wir wirklich mögen.

Mit der anderen Sorte verbringen wir ziemlich viel Zeit. Diese drei sind schwedisch, sie werden bei uns im Büro tatsächlich gebacken, und keiner von ihnen fragt nach Ihrer Einwilligung.

KolasnittarDrömmarHavreflarn
01 · SEGA KOLASNITTAR MED INGEFÄRA

Kolasnittar

Weiche Karamellschnitten mit einer warmen Ingwernote. In wenigen Minuten zusammengerührt, knusprig am Rand und weich in der Mitte. Nach dem Klassiker von ICA.

Ergibt≈ 20
Zeit25 min
Ofen175 °C
ZUTATEN
  • 100 ggesalzene Butter
  • 1 dlZucker
  • 1 ELVanillezucker
  • 1 ELheller Sirup (ljus sirap)
  • 2 dlWeizenmehl
  • 1 TLBackpulver
  • 1 TLgemahlener Ingwer
ZUBEREITUNG
  1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zucker verrühren.
  3. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Den Teig halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech zu zwei Rollen formen. Leicht flach drücken.
  5. 7 bis 8 Minuten backen.
  6. Das Blech herausnehmen und die Rollen noch warm schräg in Stücke schneiden.
TIPPZehn Minuten sind schon zu lang; dann verlieren sie ihre weiche Mitte. Eine Prise Flockensalz obendrauf vor dem Backen ist das von Lesern erprobte Extra. Halbieren Sie den Ingwer, wenn er im Hintergrund bleiben soll statt vorne.
02 · DRÖMMAR

Drömmar

„Träume“: helle, unglaublich leichte Kekse, die zu Staub zerfallen. Das Geheimnis ist Hirschhornsalz, deshalb riechen sie im Ofen auch seltsam und schmecken danach nach nichts als Butter.

Ergibt≈ 50
Zeit45 min
Ofen150 °C
ZUTATEN
  • 200 gButter, zimmerwarm
  • 200 gZucker
  • 1 TLVanillezucker
  • 100 mlneutrales Öl
  • 1 TLhjorthornssalt (Hirschhornsalz)
  • 360 gWeizenmehl
ZUBEREITUNG
  1. Butter, Zucker und Vanillezucker sehr hell und luftig aufschlagen.
  2. Das Öl nach und nach unterrühren, dann das hjorthornssalt.
  3. Das Mehl dazugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten; nicht zu lange kneten.
  4. Walnussgroße Kugeln formen und mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Sie laufen auseinander.
  5. Bei 150 °C 15 bis 20 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und oben aufreißen.
TIPPNiedrige Temperatur und Geduld sind das ganze Rezept. Werden sie braun, ist der Ofen zu heiß. Öffnen Sie ein Fenster; der Ammoniakgeruch verschwindet vollständig, sobald sie abgekühlt sind.
03 · HAVREFLARN

Havreflarn

Filigrane Haferkekse mit Spitzenrand. Papierdünn, karamellisiert und so nah am Zerbröseln, wie ein Keks nur sein kann, bevor man ihn berührt.

Ergibt≈ 30
Zeit30 min
Ofen200 °C
ZUTATEN
  • 100 gButter
  • 90 gHaferflocken
  • 90 gZucker
  • 1Ei
  • 1 ELWeizenmehl
  • 1 TLBackpulver
ZUBEREITUNG
  1. Die Butter schmelzen und die Haferflocken unterrühren. Zehn Minuten ruhen lassen.
  2. Ei und Zucker hell aufschlagen, dann zusammen mit Mehl und Backpulver unter die Haferflocken heben.
  3. Den Teig teelöffelweise mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; jeder Klecks läuft auf die Größe einer Untertasse auseinander.
  4. Bei 200 °C 6 bis 8 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern spitzenartig durchbrochen sind.
  5. Eine Minute auf dem Blech lassen, dann auf ein Gitter legen. Beim Abkühlen werden sie fest.
TIPPFür ein Finish wie vom Bäcker die warmen flarn über ein Nudelholz legen, damit sie gewölbt abkühlen, und dann je zwei mit einer dünnen Schicht Zartbitterschokolade zusammensetzen.

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