RECETTES · L’AUTRE SORTE DE COOKIESNous passons beaucoup de temps sur l’autre sorte. Ces trois-là sont suédois, c’est vraiment ce qu’on fait cuire au bureau, et aucun ne vous demandera votre consentement.
01 · SEGA KOLASNITTAR MED INGEFÄRADes tranches de caramel moelleuses, relevées d’une chaleureuse pointe de gingembre. Mélangées en quelques minutes, croustillantes sur les bords et tendres au cœur. D’après le classique d’ICA.
Quantité≈ 20
Durée25 min
Four175 °C
INGRÉDIENTS- 100 gbeurre demi-sel
- 1 dlsucre en poudre
- 1 c. à s.sucre vanillé
- 1 c. à s.sirop de sucre blond (ljus sirap)
- 2 dlfarine de blé
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.gingembre moulu
PRÉPARATION- 1Préchauffer le four à 175 °C.
- 2Couper le beurre en fines lamelles et le mélanger au sucre.
- 3Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 4Diviser la pâte en deux et former deux boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement.
- 5Enfourner pour 7 à 8 minutes.
- 6Sortir la plaque et couper les boudins en tranches obliques pendant qu’ils sont encore chauds.
ASTUCEDix minutes, c’est déjà trop : ils perdent leur moelleux. Une pincée de fleur de sel sur le dessus avant la cuisson, c’est l’amélioration approuvée par nos lecteurs. Divisez le gingembre par deux si vous le voulez en toile de fond plutôt qu’au premier plan.
02 · DRÖMMAR« Rêves » : des biscuits pâles, d’une légèreté invraisemblable, qui tombent en poussière. Le secret, c’est le carbonate d’ammonium, qui explique aussi leur drôle d’odeur au four et pourquoi ils n’ont ensuite plus que le goût du beurre.
Quantité≈ 50
Durée45 min
Four150 °C
INGRÉDIENTS- 200 gbeurre à température ambiante
- 200 gsucre
- 1 c. à c.sucre vanillé
- 100 mlhuile neutre
- 1 c. à c.hjorthornssalt (carbonate d’ammonium)
- 360 gfarine de blé
PRÉPARATION- 1Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit très léger.
- 2Ajouter l’huile petit à petit, puis le hjorthornssalt.
- 3Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, sans trop la travailler.
- 4Former des boules de la taille d’une noix et les disposer bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elles vont s’étaler.
- 5Cuire à 150 °C pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent rester pâles et se craqueler sur le dessus.
ASTUCEFour doux et cuisson lente : toute la recette est là. S’ils dorent, le four est trop chaud. Ouvrez une fenêtre : l’odeur d’ammoniaque disparaît complètement une fois qu’ils ont refroidi.
03 · HAVREFLARNDes dentelles croustillantes à l’avoine. Fines comme du papier, caramélisées, et ce qu’un cookie fait de plus proche de s’émietter avant même qu’on le touche.
Quantité≈ 30
Durée30 min
Four200 °C
INGRÉDIENTS- 100 gbeurre
- 90 gflocons d’avoine
- 90 gsucre
- 1œuf
- 1 c. à s.farine de blé
- 1 c. à c.levure chimique
PRÉPARATION- 1Faire fondre le beurre et y incorporer les flocons d’avoine. Laisser reposer dix minutes.
- 2Fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis l’incorporer aux flocons avec la farine et la levure.
- 3Déposer la pâte par cuillerées à café sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant beaucoup d’espace : chacune s’étale jusqu’à la taille d’une soucoupe.
- 4Cuire à 200 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dentelés sur les bords.
- 5Laisser une minute sur la plaque, puis transférer sur une grille. Ils durcissent en refroidissant.
ASTUCEPour une finition de pâtissier, posez les flarn encore chauds sur un rouleau à pâtisserie pour qu’ils refroidissent en forme de tuile, puis assemblez-les deux par deux avec une fine couche de chocolat noir.
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